2018年8月28日

爱沙尼亚土豆泥与大麦(Mulgi puder)


我在爱沙尼亚南部出生并育种。我仍然住在这里,无法想象。南方在我心中占有特殊的位置。它只是具有这种独特的氛围。我的素食烹饪工作坊通常在北部的塔林举行,这很有趣,但之后我喜欢开车回到我们的小木屋。即使是凌晨3点。我猜那里没有家。 


我来自的文化历史区域被称为Mulgimaa。我们有自己的方言,我们也有自己的历史美食。他们中的一些人受到广泛的喜爱,例如今天的食谱,在某些情况下甚至被视为爱沙尼亚的民族美食。自从我记得我妈妈一直用大麦煮土豆泥。她从我父亲那里学到了做,我父亲从他祖母那里学到了做,等等。它有不同的版本,但基数始终相同-土豆和大麦。这道菜通常搭配煎炸的丁香猪油和洋葱,但由于我是素食主义者,所以我只喜欢用洋葱或将其与美味的炸茄子“牛肉”搭配起来,它的口感非常好。有些人也喜欢将其与酸奶油一起食用,但我将其替换为。


我们之所以喜欢这道菜,主要是因为它确实很美味,美味,价格适中,不需要太多劳力,而且第二天煎炸时加热起来真是太好了。这样,它就会变成金黄色的酥脆……好吃!我们也喜欢和一些自制蜜饯一起吃。例如番茄和绿豆蜜饯或一些辣咸菜。因此,所有这些都是冬季食品。而且由于这里的天气越来越冷,现在是分享此食谱的绝佳时机。烹饪愉快,如果您有时间,我很想听听您所在地区最喜欢的食物!


时间: 一个多小时
供应: 4个人

大麦土豆泥:

  • 3 ⅓ pounds / 1 ½ kg potatoes
  • ½杯/ 100克大麦米
  • 2个洋葱
  • 2茶匙精盐(我用粉红色盐)
  • 2-3月桂叶
  • 6 ⅓杯/ 1.5升水

服务:


将土豆去皮,切成更大的一半。将它们与彻底冲洗的大麦,切碎的洋葱,盐和月桂叶一起放入厚底锅中。用水盖上所有东西,煮沸。盖上锅盖,用中火煮沸至少一个小时。同时,您可以准备洋葱,茄子,也可以根据需要准备。 

用大量油将洋葱炒熟,直到变成金黄色。用盐和胡椒粉调味。 

将茄子切成小方块。加热锅,加大量油和茄子块的一半。在它们上撒些盐,然后煎几分钟,直到它们变成半透明和金黄色。将多维数据集放在用纸巾盖住的盘子上,这样可以吸收多余的油。完全相同的方法煎炸剩余的茄子丁。 

现在检查土豆。如果他们还剩下过多的水(不应该太浓汤),请在无盖的情况下用高火煮沸约5分钟。现在,使用老式土豆泥捣碎器(绝对不是手动搅拌器)捣碎所有东西。品尝盐,必要时添加更多盐。配上煎洋葱,茄子和一些茄子。 

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