2016年9月7日

面包屑和腌制的Seitan(老式的派对菜)


最近我一直在创作地中海风味的菜肴,例如这种自制的 意大利面 和“四个季节” 比萨。但是我不知何故开始渴望古老的复古经典。也许是我们家人的最爱 土豆沙拉 开始了吗?在爱沙尼亚,面包屑和腌制的鱼和肉是聚会上的古老经典菜。当我还是个吃肉的人时,我从没有真正喜欢过这些菜。他们还可以,但是对我来说,他们好像只有大人才能欣赏的这种食物。我对煮土豆和肉汁更感兴趣。我真的不知道何时这个主意让我素食。也许当我收到新一批的面筋粉时?还是我真的长大了?请不!我希望我可以将怪异的渴望归咎于寒冷的天气。


至少在此刻,我为秋天而激动。我知道现在从技术上来说还是夏天,但现在肯定不再喜欢了。我对此感到很奇怪!我喜欢清新的空气,多汁的苹果,秋天的气味和不断变化的自然。我迫不及待地想着这些色彩缤纷的落叶,我爱我现在可以穿上外套了。我爱没有蚊子了。这些快乐。


当时间开始逼近年底时,我总是想要丰盛的食物。像昨天一样,我用土豆泥和葵花籽肉汁烤花椰菜。超好的!我也等不及要制作纯素食黑布丁香肠(食谱中的食谱) “素食晚餐聚会”),就像没有明天一样吃德国泡菜。

但是,让我们回到这个食谱。说到味道和质地,这款带有seitan的版本实在是划算!超级美味,非常适合作为冷点心,面包或搭配土豆沙拉或煮土豆。我还吃了所有的胡萝卜和洋葱,因为腌制时它们是如此的美味。如果我通常分别将清酒煮沸,那么这次我想使其变得更加简单,并在同一卤汁中煮沸所有东西。这样,它也更美味。腌泡汁有点咸,但是就像我喜欢的那样。祝您实验愉快,如有任何疑问,请与我们联系!


准备时间: 35-40分钟+腌制时间

供应: 12件,4-6人

精丹:

  • 1杯/ 165克重要的小麦面筋粉 
  • 3汤匙营养酵母 
  • ½茶匙盐 
  • ¾杯/ 180毫升冷水 
  • 1汤匙酱油

腌料:

  • 5杯/ 1200毫升水
  • 4片月桂叶
  • 2汤匙糖
  • 1-2汤匙盐
  • 2个更大的胡萝卜
  • 2个大洋葱
  • +以后加2 ½汤匙苹果醋

面包屑:

  • 2 ½堆汤匙土豆淀粉 
  • 2 ½汤匙通用面粉
  • 盐少许
  • 少许黑胡椒粉
  • ½ 杯/ 120毫升冷水
  • +面包屑

方向:

将面筋粉与营养酵母,盐,冷水和酱油混合。您将有一个弹性的面团球。揉一分钟,放在一边。

取一个更大的锅,加水,月桂叶,糖和盐。煮滚。在此期间,您可以剥胡萝卜和洋葱。将胡萝卜切成更厚的硬币,将洋葱切成两半,切成薄片。将胡萝卜和洋葱放入沸水中。煮5分钟。品尝并添加一些盐(如果需要),因为腌泡汁必须非常美味。


将seitan面团揉成薄片,切成12块。您可以拉伸每块,使其更宽一些。降低腌泡汁的热量,所以它只会一点。将青啤加入腌料中。盖上锅盖,让seitan煮10-15分钟,直到变硬为止。您可以用叉子品尝一块,然后看看它是否不再那么柔软。去除热量,然后从腌料中去除赛丹的碎片。将它们放在更大的盘子上,这样可以更快地冷却。将苹果醋混合入腌料中,然后冷却腌料。

当Seitan和腌料冷却后,开始为Seitan添面包。对于湿混合物,将马铃薯淀粉和面粉与盐,胡椒粉和水混合,直到形成乳脂状混合物。在另一个碗中,加入一堆面包屑。首先将seitan大块浸入湿的混合物中,然后将其卷成面包屑。加热平底锅并添加大量油。煎面包屑的西丹,直到两面都酥脆。现在将seitan碎片冷却。然后将它们堆叠到一个更大的碗中,并用腌泡汁将其覆盖。让它们全部放在冰箱中至少12个四肢。服务并享受!

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