2015年8月18日

如何制作完美的素食馅饼


素食馅饼是我菜单中很大的一部分。我非常爱他们,我每个星期都会做一次。我喜欢搭配土豆,面食或汉堡一起食用。它们富含蛋白质,非常饱满,价格适中,非常美味。人们经常问我如何制作完美的素食主义者小馅饼,是时候为您制作这份简单的指南了。多年来,我收集了一些技巧和窍门,并保证您接下来的肉饼会令人愉快! 

  • 在倒入油开始烹饪肉饼之前,请确保锅已变热。使用足够的油,这样的馅饼就可以酥脆。 
  • 不要过早翻转肉饼。让它们煮至一侧变脆,然后用薄抹刀将其翻转过来。
  • 我发现,完美的帕蒂面团的最佳组合之一是豆罐头和鹰嘴豆罐头。豆类会使面团保持湿润,但鹰嘴豆更干,使肉饼变硬。不要忘记添加一些面粉,切碎的蔬菜和调味料。
  • 有很多方法可以调味肉饼。我最喜欢的草药和香料是盐,咖喱粉,孜然粉(不要太多!),黑胡椒粉,姜黄,干莳萝,百里香和牛至。我也喜欢添加一些肉豆蔻粉。散发出令人回味的怀旧味道。切碎的新鲜药草也不错!
  • 您也可以烤一些肉饼。但是,它们倾向于那样干。有时几乎像饼干。 kes!但是,如果您给他们提供一些调味料,它们会很好。但是我最喜欢的方法是煎炸它们。我也有一个完全不干的食谱 烤豆球 您可以在沙拉,卷饼和面食中使用。
  • 当您的肉饼不想粘在一起时(碰巧发生在我们当中),只需在肉饼面团中添加更多的面粉或面包屑。我最喜欢的是全麦面粉。另外,请确保锅是热的,有足够的油,并让它们在一侧煮足够,然后再用细铲将其翻面。
  • 双手湿时,更容易形成肉饼。因此,在形成另一锅馅饼之前,请先将手浸入水中。
  • 您可以用小馅饼做汉堡,也可以配土豆,意大利面或面包。我还喜欢将它们带到路上,因为它们易于包装和使用。

烤鹰嘴豆,甜菜和花生酱肉饼

以下是一些我喜欢煮的小馅饼:

浸泡但未煮沸的干豆类馅饼

蚕豆,豌豆,鹰嘴豆,绿豆,白豆和红豆以及小扁豆。您可以将它们浸泡,研磨并制成馅饼。这里不需要煮!只需将1-2杯干豆类浸入大量水中10-12小时。然后将其沥干,冲洗并用水(约半杯)研磨。如果愿意,可以加盐,您最喜欢的香料和香草以及切碎的蔬菜。我总是加洋葱!现在煎它们。美味的!我发现您也可以不添加任何面粉而制作这些馅饼。只要确保混合物足够光滑即可。但是,如果小馅饼在锅上散落,那么您仍然应该在小馅饼面团中加入一些面粉。

在这里你可以看到 方便豌豆和白菜肉饼 超级便宜又好吃:


水煮或罐装豆类馅饼

今天,我制作了小扁豆和米饭。大米是很好的粘合剂!我只是把小扁豆和米煮在一起直到变软。然后小心地沥干整个混合物,加入盐,孜然粉,咖喱粉和肉豆蔻粉。我还添加了一些全麦面粉,这是我最喜欢的粘合剂。当使用煮沸或罐装的豆类做馅饼时,几乎总是需要一些面粉。他们需要比浸泡和磨碎的豆类更多的粘合力。您也可以在煮熟前将形成的肉饼浸入面粉中。

这是我的最爱 豆和西葫芦 炸肉排:


并一定要尝试这些讨人喜欢的 脆皮胡萝卜肉饼:


当肉饼形状变得无聊时,请尝试这些 萝卜和豆球 代替:


或者这些 烤豆和种子球,可用于沙拉和卷饼:


这些多汁的扁豆球也超级好吃。在我的食谱 食谱:


大豆制品馅饼

让我们以豆腐为例。您可以将豆腐切成薄片,腌制,加面包并煎炸。或者,您可以将碎豆腐加到不同的馅饼面团中。我也用干大豆肉饼做成了非常美味的馅饼。煮沸,沥干并紧紧挤压。这样,他们将变得更干燥并吸收所有调味料。我喜欢用烧烤酱腌制它们,然后给它们做面包并煮。甚至更好-烧烤!



或者这些 脆皮大豆块:



谷物,蔬菜和/或蘑菇馅饼

制作素食馅饼时,您不必总是使用豆类或大豆。有时你剩剩的稀饭。您可以用它做馅饼!只需添加一些面粉,蔬菜和调味料即可。或尝试这些 饭和鸡油菌馅饼 例如。在制作下一个馅饼面团时,您也可以使用煮熟的大麦或荞麦。有时我喜欢在切碎的混合物中加入切碎的蘑菇。您可以先将其油炸,然后再将其添加到面团中。

试试这些超级简单的大蒜味 燕麦和甜菜馅饼:


别忘了查看我所有的小馅饼食谱 这里!

如有任何疑问,请在下面的评论中告诉我。烹饪愉快!
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